采取小麦托市收购也有利于调整面粉加工企业结构。近年来，我国面粉加工业中小型企业过多过散，产能过剩50%以上。小麦加工粗放，资源利用率低下。采取小麦托市收购、市场公开拍卖之后，只有大中型企业才有能力购买小麦，小型企业被迫转产或整合，大中型企业不断扩大规模，促进小麦加工结构趋向大型化、合理化。

采取最低收购价预案，促进了新型市场主体的成长发育。自深化粮改、实施托市收购以来，农村应运而生涌现出了一大批农村粮食经纪人。迄今，我国农村粮食经纪人队伍有八十多万人，主要由以下三部分构成：

一是农村粮食专业合作社(小麦协会、粮油服务社等)开展粮食收购。他们实际上也是农民，不过是自我组织起来、开展自我服务的农民，有稳定的形式，挂靠在粮食龙头企业。这种粮食专业合作社组织无偿向农民提供五统一服务，即统一标准，统一收购，统一供应良种，统一供应化肥，统一技术指导。

二是农村有小本买卖经验的农民，进行粮食收购。他们离土不离乡，在收购季节经营粮食，机动又灵活，像一支支购粮小分队。

三是粮食企业下岗职工。这一类为数不多。他们具有粮食业务知识和技能，从事粮食经纪职业更驾轻就熟，发挥良好作用。他们弥补了粮食收购市场上的断层，成为新型市场主体。为完成粮食托市收购发挥了举足轻重的作用。据调查，农村粮食经纪人收购的托市小麦占总收购量的60%以上，在河南、山东和河北一些地方的这个比例更高达90%以上，名副其实成为农村的一个新型市场主体。