对于所有那些盼望粮食价格高企现象只是昙花一现的经济学家和消费者来说，如下这个理由可能会让他们感到失望：农耕成本急剧攀升，使得将粮食价格长期保持在高位对农民继续扩大生产来说至关重要。

通货膨胀正在影响全球各地的农民。今年，新西兰的农场工资已经上调了20%之多，一头奶牛的平均价格现在已经突破了1,900美元，较去年的约1,000美元增长了近一倍。

在泰国和印度尼西亚，农民们对化肥和柴油价格的飙升抱怨不已。

在美国中西部，土地价格大幅上涨，能源和农用化学品的价格亦是如此。举例来说，常用化肥磷酸二铵在美国市场上的售价已经从去年的约450美元/吨涨至当前的约1,200美元/吨。

57岁的农民萨米尔•鲁安瑞特(Samear Ruengrit)表示，柴油、化肥、杀虫剂、除草剂等等化学品的价格都在上涨，就像一片挥不去的阴影。这位在距离曼谷市北部45分钟车程的地方种植水稻的农民表示，平均成本和上一季相比增长了约50%。

农耕成本的上升有以下几个原因。燃油价格上涨使得拖拉机等农具的使用费用加大，而天然气（用于生产某些种类化肥）涨价也产生了一定影响。由于中国等发展中国家对农机设备需求旺盛，再加之钢材等原材料涨价，农用设备价格一直在上涨。为了满足不断上升的市场需求，更多的耕地也投入了使用，某些地区农场工资也随之增加。这给劳动力市场带来了压力，特别是像澳大利亚这样的国家，因为当地许多劳力已被矿业等大宗商品贸易领域锁定。

成本压力在过去六个月中不断加大。许多土地供应商和设备交易商曾在2006年和2007年压住了价格的涨势，尽管他们自己也面临能源和劳工成本上升的影响。现在考虑到玉米等农作物的价格已在一年左右的时间里保持强劲，这些供应商认为农民可以负担更高的成本，因此他们开始把价格压力转嫁到了后者身上。

许多农民曾采取对冲策略，或在2006年和2007年趁化肥、化学品及其他农用物资较便宜之时大量买进，以此延缓农耕成本的上涨。但如今这些商品的库存日益减少，上述策略已是强弩之末。

成本上涨在改变农业经济结构。由于燃油之类的大宗支出预计将保持涨势，和几年前相比，农业生产者需要把自己的产品开出更高的价格，以求保证盈利水平。

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